白宰鸡,白斩鸡要煮多久

白宰鸡煮多少分钟肉嫩？

白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。

白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了，如果喜欢嫩一点可以少煮几分钟。

白宰鸡制作技巧

把鸡捞起的时候，可以放进冷水里浸泡10分钟左右，因为这样可以让鸡皮遇到冷水就收缩，这样吃鸡皮的时候会更加爽滑，紧致富有弹性。可以把鸡切成小块，拿出碟子摆放整齐，再加上之前调好的酱汁，两者搭配起来，色香味，口味极具特色，回味无穷。

白斩鸡要煮多久

白切鸡一般煮15分钟。

1、白切鸡一般煮15分钟。2、白斩鸡的制作很简单，第一步的煮熟就很关键，一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡，直接下锅开到大火，煮15分钟，既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美，不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。1、一整只白切鸡一般需要煮15分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火.2、再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。

求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?

夹江王汁水王鸡肉提供：(原著)分享给各位烹饪爱好者。1.活鸡5一6斤重1只鸡的正宗乐山味道“白宰鸡汁水”详细制作方法举例:选用农家土鸡煮过鸡的鸡汤4一5斤。加入胡椒2克，八角三奈各1克，桂皮.香叶各1克，草.香果各1个，生姜1小块，花椒1一2克，红糖100克，香葱头头少许。等等27味中草药一起用微火熬l一2小时左右。冷却后待用...2.手工海椒面100一150克(最好选子弹头海椒不辣但出颜色)。白芝麻100克，十三香1一2克，食盐3.5一4克，汉源花椒面1一3克，味精.鸡精少许，麻油少许。纯清油200克熬熟后炼辣椒油，冷却后待用。3.还要准备10克干贡菜泡冷水两小时以上....发涨后切成小段3厘米左右开水煮半分钟左右冷却后待用...黄葱芹菜50克左右切段4.冷却后的红油与冷却后的高汤与贡菜，芹菜，黄葱拌在一起，白宰鸡宰块或片成片后泡在汁水内，半小时巳入味...这道知名乐山正宗白宰鸡色.香.味.形.质已具备...用香菜点缀一下，再加点香花生米就可以上桌了...思念家乡，更加思念家乡的乐山人民一一乐山正宗的钵钵鸡。特别说明:解放前王汁水外公(刘钵钵鸡肉)提出白宰鸡起源地。荣乐园名厨及各派争论未止过，最终还是我们家乡乐山。难道不自豪吗？白宰鸡这道菜是我们乐山城一张知名名片。这是不可争议的事实...谢谢。纪念外公刘钵钵鸡成立74周年...由四川乐山夹江王汁水原著

吃白宰鸡有什么好处？有什么坏处？

好处就是可以吃到吃肉嫩嫩滑滑的口感，保持原味，比较清淡，不上火，不比烤的或 炒的炸的，比较上火，再者汤比较清淡，营养多在肉里面。

不好之处：如果吃惯口味重的就不会喜欢吃白切鸡，因为味道单一，另外就是这个是煮好了再切的，然后直接上桌，存在卫生问题，要注意切生的和切熟的板和刀比较好。在外面吃的估计就没有办法做到那么讲究了。

至于其他有关身体营养的方面，跟蒸煮的作法的一样，吸收的都差不多。